求肉夹馍的详细配方?尤其是大发注册卤肉的详细配方大料的比例???
发布时间: 2019-09-11 来源:大发注册       

  香料和柔的配比 可以直接去当地任何一家的药店 他们专卖卤肉的调料 他会告诉你具体的配比 我自己经常卤东西吃 都是去药店配的 谢谢 满意的话 请给分

  这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了,得名古汉语”肉夹于馍”,肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。

  基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗干净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量,夹入刚出炉的“白吉馍”中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

  白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样,但是操作细节不好掌握,而且需要专用锅、灶,发面的程度也有严格要求。

  要诀:肉一定要“白吉馍”配,肉里要加些香菜和尖椒的碎末,那样的味道更加正宗

  ·操 作: 1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。大发注册

  3.先烧热,大发注册不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

  其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!

  开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。 西安肉夹馍的做法(陕西小吃)卤肉:1)五花肉切块,放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净

  3)炒到金黄色的五花肉加温水没过,最好多放水,加少许老抽,加香叶,八角,桂皮等(家里有啥加啥),加盐

  6)烧饼用刀破开加上剁碎的肉,开吃!烧饼做法: 1)350g面粉,175g水,3g干酵母,水要微温的就可以

  2)上述三种材料混合揉成面团,揉到盆净,手上也没有面的时候就差不多了,盖上半干的笼布醒10分钟

  3)揉好,分隔成25g一个左右的小面团,用手压扁,两个合在一起用手按圆,用圆型的东西压成型!看图

  我用的面杯,面饼最好和模子大小差不多,这样就不至于有好多边角料了当然边角料可以做个小饼!

  5)烤箱175度预热,中层烤18分钟肉夹馍的做法(在家轻松炮制西安名吃)原料:

  3、加入大料(我在超市买的现成的,很好吃,你要是没有就放点花椒、八角、桂皮、桔皮),葱段、姜片、蒜片,酱油、盐、冰糖少许,小火炖半小时左右,将肉炖烂。4、小火炖烂之后,将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味,这个盐要多放,因为不好入味的,盐不多的线、温水加发酵粉搅拌均匀,加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。这个面粉和水我没有称量,就是像蒸馒头一样和面就好了。我的面团是前一天晚上揉好了的,所以我没有放到很暖和的地方,你要是也像我一样,隔的时间很长,就低温发酵就好了,不然放到温暖的地方会发酵过头的。

  6、面团取出揉成光滑的面团,这个面团多揉一会,面团是越揉越劲道,越揉越好吃啊!

  7、揪成大小一致的面剂,揉好,擀成碗口大小的饼,两面粘上芝麻。也可以省略。

  8、饼擀好后,放进烤盘码好,放入烤箱二次发酵一下。我个人认为二次发酵之后会更加松软、好吃,但是老公认为鼓的太高了,和外面卖的不一样了。我觉得还是注重口感的好吧?嘿嘿,你根据自己个人喜好吧!

  9、二次发酵10分钟左右,饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度,20分钟左右即可,中途翻面一次,是两面都烤成金黄色即可。你要是没有烤箱,可以用平底锅烙熟哦,一样的效果。 10、自锅内捞出肉块,大发注册加入香菜和青椒,剁碎。

  11、取一个馍,大发注册用刀自中间切开,但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤,大发注册浇在肉上,用刀背锄上点肉肉,放进馍里面。一个肉夹馍就完成了!

  2、肉肉要煮半小时以上,彻底煮烂哦!我用的是高压锅,但是不盖盖的,你们可要看仔细了啊。高压锅煮东西不好吃的,不用盖那个带压力的盖子,盖个普通的盖子煮就好了。